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詳細(xì)內(nèi)容

杭城餐飲連鎖抱團(tuán)生意做得大

時(shí)間:2010-03-02     人氣:906     來(lái)源:NET|DXZM     作者:
概述:  “鐵哥們”小樓報(bào)料:前天晚上加班,在網(wǎng)上查了永和大王的電話,點(diǎn)了幾樣?xùn)|西,最后我和對(duì)方確定:“你們就是那家永和大王吧,就是旁邊有85度C的那家?”對(duì)方回答:“我們有不止一家店是開(kāi)在85度C旁邊,體育場(chǎng)路就有兩家。”   去年,杭州開(kāi)了不......
  “鐵哥們”小樓報(bào)料:前天晚上加班,在網(wǎng)上查了永和大王的電話,點(diǎn)了幾樣?xùn)|西,最后我和對(duì)方確定:“你們就是那家永和大王吧,就是旁邊有85度C的那家?”對(duì)方回答:“我們有不止一家店是開(kāi)在85度C旁邊,體育場(chǎng)路就有兩家?!?

  去年,杭州開(kāi)了不少面包店、甜品店、小吃店……經(jīng)過(guò)一輪跑馬圈地,一個(gè)有意思的現(xiàn)象出現(xiàn)了:不少連鎖品牌之間選址形成了共生關(guān)系。比如賣西點(diǎn)飲料面包的85度C旁邊總能看到永和大王、老娘舅,還有一茶一坐餐廳等;可莎蜜兒和丹比蛋糕、九月生活等連鎖店面挨得較近;味千拉面、神龍川等日式面館喜歡和星巴克毗鄰……如果說(shuō)這種現(xiàn)象一開(kāi)始只是巧合的話,現(xiàn)在則慢慢演變成了一種“傍大腕”的共生模式。

  餐飲“潮店”篤信抱團(tuán)生意做得大

  “確實(shí)有不少鄰居。”可莎蜜兒公關(guān)部的韓建增告訴記者,可莎蜜兒走的是密集型開(kāi)店的路子,在杭州已經(jīng)有30多家分店了,都是直營(yíng)的形式。和可莎蜜兒店面作伴最多的就是丹比、九月生活和春天瑞朵等面包店。比如其復(fù)興店和米市店附近都開(kāi)著丹比,香積寺路店等則和克莉絲汀比鄰而居。

  85度C的王永文告訴記者:“85度C在杭州一地已經(jīng)有9家店面,我們選址特別講究客流量,并不在乎房租高?!彼榻B說(shuō),他們不像有些面包店會(huì)開(kāi)進(jìn)銀泰、利星等商場(chǎng),因?yàn)槟鞘欠忾]式的商圈。也許是因?yàn)閷?duì)人流量的高要求,使得85度C所選的店址也被其他連鎖店所鐘愛(ài),像體育場(chǎng)路的兩家85度C店面之后都緊跟著開(kāi)了永和大王以及其他一些店鋪。

  有趣的是,85度C和豆?jié){店、生煎店等飲食店常常緊挨著,而85度C和可莎蜜兒、克莉絲汀等同類型店,即使是在同一個(gè)商圈里,也會(huì)保持一定的距離。

  一開(kāi)始就有意識(shí)捆綁選址

  對(duì)于這種連鎖店的選址共生關(guān)系,韓建增認(rèn)為和這些連鎖店的開(kāi)店定位、選址策略相近有關(guān)。“選址主要是測(cè)算目標(biāo)人群、消費(fèi)結(jié)構(gòu)等等,至于旁邊有什么店面,是一個(gè)次要的參考指標(biāo)。不過(guò),這些店捆綁在一起出現(xiàn)的次數(shù)多了,也就成為了一個(gè)現(xiàn)象?!?

  85度C的王永文認(rèn)為,如果說(shuō)一開(kāi)始這些“共生店“開(kāi)在一起是一個(gè)巧合的話,后來(lái)就成為了各大連鎖品牌間的一種默契甚至是開(kāi)店策略。“其實(shí)各家連鎖店負(fù)責(zé)選址的工作人員私下都比較熟,選址時(shí)都會(huì)互通消息作為參考?!?

  而能夠開(kāi)在一起的店,常常都存在一定的互補(bǔ)關(guān)系,能達(dá)到店多攏市的效應(yīng)。“比如你可以在拉面店吃上一碗面或者去生煎店吃上一客生煎包,然后再到旁邊的面包店買(mǎi)好明天的早餐,如果有閑還可以喝上一杯咖啡……一個(gè)商圈只有一家店熱鬧是不能聚人氣的?!?

  出于這方面的考慮,味千拉面和85度C已經(jīng)開(kāi)始有意捆綁選址了?!霸谏虾?,雙方已有三家店開(kāi)在一起;有一個(gè)廣場(chǎng)招商,我們聯(lián)合吃下了其中一個(gè)商鋪;未來(lái)在杭州,味千拉面和85度C的新店也有可能開(kāi)在一起?!?

  傍大腕,已是業(yè)內(nèi)“顯規(guī)則”

  店鋪間的共生關(guān)系由來(lái)已久,業(yè)內(nèi)也一直流傳著“傍大款”的說(shuō)法。大致意思是說(shuō)選址跟著麥當(dāng)勞、肯德基走,肯定沒(méi)錯(cuò)!昨天記者在采訪肯德基時(shí),她們對(duì)這個(gè)提法比較謹(jǐn)慎,只說(shuō):“新的商圈在招商時(shí),都會(huì)先向肯德基等品牌發(fā)邀請(qǐng),等我們?nèi)腭v后,再去招其他品牌進(jìn)駐。”

  王永文認(rèn)為,一些店選擇開(kāi)在85度C旁邊的原因,和85度C24小時(shí)營(yíng)業(yè)、店鋪明亮干凈、平時(shí)人流量較大都有關(guān)系。他說(shuō):“我們的人氣和聚客能力不輸于肯德基哦?!?

  現(xiàn)在,這種共生效應(yīng)正在杭州發(fā)揚(yáng)光大。就拿武林路一帶為例,以前從體育場(chǎng)路到天目山路之間的這一段武林路給人印象亂糟糟的,沒(méi)有幾家能讓人留下印象的店面。而如今,隨著可莎蜜兒、85度C、永和大王等店面的進(jìn)駐,這條商業(yè)街也變得漂亮起來(lái),人氣也更旺了
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  •  初步鎖定的社區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)基本了解后,下一步就是要逐步縮小范圍,選定超市最終的位置前,還要參考12項(xiàng)商業(yè)指標(biāo),具體歸納如下:

    (1)商業(yè)性質(zhì)。規(guī)定開(kāi)店的主要區(qū)域,對(duì)哪些區(qū)域應(yīng)避免開(kāi)店;

    (2)人口數(shù)及住戶數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)應(yīng)有的住戶數(shù);

    (3)競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店的數(shù)量;

    (4)客流狀況。調(diào)查估計(jì)通過(guò)店前的行人最少數(shù)量;

    (5)道路狀況。如人行道、街道是否有區(qū)分,過(guò)往車輛的類型及數(shù)量,道路寬幅等因素;

    (6)附近店鋪的狀況。如經(jīng)營(yíng)品種、規(guī)模、外部裝飾、格調(diào)等;

    (7)場(chǎng)地條件。如店鋪面積、形狀、地基、傾斜度、高低、方位、日照條件、道路銜接狀況等;

    (8)法律條件。在新建分店或改建舊店時(shí)要查明是否符合城市規(guī)劃及建筑方面的法規(guī),特別要了解各種限制性的規(guī)定;

    (9)租金。要分區(qū)段設(shè)上限租金;

    (10)必要的停車條件。顧客停車場(chǎng)地及廠商所用進(jìn)貨空間;這點(diǎn)很重要。

    (11)投資的最高金額。以預(yù)估的營(yíng)業(yè)額或賣場(chǎng)面積為基準(zhǔn)規(guī)定;

    (12)員工配置。以賣場(chǎng)面積為基準(zhǔn)來(lái)規(guī)定,如每人服務(wù)面積不得低于20平方米。

    一旦確定店址后就不要輕易改變決定,如一旦動(dòng)搖,或經(jīng)?!皳u動(dòng)”,會(huì)破壞連鎖企業(yè)運(yùn)行的正?;?,乃至破壞它的穩(wěn)定性和安全性。當(dāng)然如果出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)壓力或店面太小無(wú)法擴(kuò)大規(guī)模,投資者可以考慮變動(dòng)店址。例如,錦繡香江的宏城超市決定放棄現(xiàn)在的紫荊雅園店址,搬遷到正在熱賣的錦繡香江山水園,原因是受到近鄰——新一佳的強(qiáng)大壓力。宏城超市營(yíng)業(yè)面積只有200平方米,而新一佳卻有8000多平方米,無(wú)論從賣場(chǎng)規(guī)模還是商品數(shù)量,宏城超市均無(wú)法與新一佳相比擬,既然無(wú)法與之競(jìng)爭(zhēng),不如另選店址尋找自己的生存之路。

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  •  在投資理財(cái)產(chǎn)品中,商鋪是許多人考慮的投資方向,而有一定優(yōu)勢(shì)的社區(qū)商鋪也受到人們關(guān)注。

      社區(qū)商鋪一般以50-100平方米為主,總價(jià)低,主要用于滿足社區(qū)居民日常生活需求,由于社區(qū)客源穩(wěn)定,出租率一般較高,租金收益穩(wěn)定,風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,投資及經(jīng)營(yíng)社區(qū)商鋪,應(yīng)有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光,應(yīng)從五方面慎重考慮:

      一、了解社區(qū)居民數(shù)量、層次和特征。社區(qū)商鋪客源多為小區(qū)居民,大型成熟社區(qū)客源較穩(wěn)定;在客流量方面,小區(qū)出入口及臨街店面的輻射范圍較大。而郊區(qū)大盤(pán)入住后,居民希望在社區(qū)內(nèi)外能滿足日常所需商品,如經(jīng)營(yíng)生鮮蔬菜超市、水果店、早餐店、特色小吃店、糧油食品店、雜貨店、美容美發(fā)店、干洗店等業(yè)態(tài)。

      二、了解商鋪的使用功能。若只是經(jīng)營(yíng)普通的家居生活用品,如沖印、香薰、美容、文化用品等,投資者要看其臨街的方位及租金高低;如投資經(jīng)營(yíng)飲食類的商鋪就要快出手,因?yàn)橥ǔ?duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)限制較嚴(yán)格,故更顯得物以稀為貴。

      三、要考察社區(qū)居民的消費(fèi)水平。一般來(lái)說(shuō),藥店、便利店、理發(fā)店在任何社區(qū)都有穩(wěn)定的需求,而咖啡店、茶吧、名品店就需要選擇收入水平較高的中高檔社區(qū),這類店面需要的面積相對(duì)較大,投資風(fēng)險(xiǎn)也高,投資要慎重。

      四、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容應(yīng)以便民為準(zhǔn)則。商鋪經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該主要以百貨、藥房、沖印、美容、發(fā)型屋、服裝等為經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。新樓盤(pán)的新商鋪,可以在短期內(nèi)經(jīng)營(yíng)些建材、飾材等商品,新房子需要裝修,也會(huì)有不錯(cuò)的收益。

      五、準(zhǔn)確判斷社區(qū)成長(zhǎng)性。一些新興社區(qū),雖然入住率暫時(shí)不高,但其商鋪售價(jià)一般較低,發(fā)展?jié)摿^大。投資者可以根據(jù)規(guī)劃以及周邊的配套資源,判斷新興社區(qū)的成長(zhǎng)空間,可在低價(jià)位時(shí)介入。

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